Nueva jornada gastronómica cultural en la Plaza del Mercado

En el marco del Día Internacional del Celíaco el gobierno municipal diagramó actividades recreativas, de prevención y nutrición, a desarrollarse durante este domingo.

Este domingo 12 de mayo desde las 10:00 horas en la Plaza del Mercado, con la articulación de diferentes áreas municipales como Producción, Salud y Cultura, se realizará una jornada gastronómica cultural en la Plaza del Mercado por el Día Internacional del Celíaco, conmemorado el pasado 5 de mayo.

El eje de la actividad estará vinculado a la prevención de la Celiaquía, sumado a las tradicionales propuestas de los emprendedores locales.

Además en esta oportunidad a los tradicionales productos gastronómicos, se sumará un Taller de Cocina por Andrés Mormando, con la realización de Cupcake sin TACC, y la presentación de productos sin TACC de Valeria Martínez con su proyecto “La Cocina de Mamá”.

Por otra parte, personal de Atención Primaria de la Salud se encontrará distribuyendo folletería con información, y profesionales de la salud brindarán asesoramiento sobre esta enfermedad. Cabe mencionar que en las instalaciones entre las 11:00 y 14:00 horas se llevar{a a cabo la campaña de vacunación gratuita contra la gripe.

Para finalizar el día, la parte artística estará a cargo de Julián Corriente, actual integrante del grupo folklórico “Cautivos” quien se presentará como solista aproximadamente a las 18:00 horas.


La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

  • Trigo = gliadina
  • Avena = avenina
  • Cebada = hordeína
  • Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

La celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

qeslaceliaquia
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos

Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como “extraño” o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o “defensas” contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here